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記者徐珍翔
／台北報導
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▲農委會指出，蛋殼破裂，易受微生物感染，衛生品質堪慮。（示意圖／記者李佳蓉攝）
針對雞蛋的由來，農委會說明，母雞的卵巢大約每天會排一個卵（俗稱蛋黃），蛋黃隨即在輸卵管慢慢往前推進，推進過程，輸卵管會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面，然後再分泌黏液形成兩層蛋殼膜；大約4個小時後，推進殼腺（子宮），在此形成蛋殼（約需21小時），鈣沉積與色素降解則在此階段完成，最後從泄殖腔產出到體外，即市售的生鮮雞蛋。
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農委會表示，最近網路傳播「雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌」等訊息並不正確，除非有人為的因素造成蛋殼裂損，否則蛋殼黏膜、蛋殼膜皆可保護雞蛋不受病原菌感染；至於蛋殼厚薄、顏色、斑點等異常情形，與雞隻的營養、環境等因素息息相關，基本上尚不至於影響雞蛋品質，更不能藉此判定感染沙門氏菌。
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農委會官員進一步指出，母雞在產蛋期間，容易受到環境溫度、營養等因素影響，導致蛋殼厚薄與顏色差異，此為自然現象，又蛋殼斑點顏色會因品種而異，不一定為褐色或白色。雞蛋產生時，正常產道無菌，因此，無論
蛋黃、蛋白或蛋殼表面也應該為無菌；雞隻輸卵管若遭細菌感染或因人為造成破壞性損傷時，才可能污染蛋白，但此種狀況非常少見，「業者會避免讓這類蛋品流入市面」。
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此外，一般市售的雞蛋都是未受精蛋，並非種雞場所生產的種蛋，不應有死胚蛋或是有看到血管的臭雞蛋存在，因此，市面上的黏殼蛋、臭雞蛋、散黃蛋、發霉蛋等，多為民眾購買後，不當儲存或儲存過久，才造成蛋品變質發臭、發霉，不能食用。
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官員也提到，市售洗選蛋在洗選製程中，已透過人工或機械將有裂痕的蛋剔除，民眾所購買生鮮雞蛋若有裂痕，應為運輸過程經外力或搬運造成；裂殼蛋因蛋殼外表黏膜或蛋殼膜破損，容易遭微生物污染，其衛生品質確實堪慮，「國內外的確曾發生過沙門氏菌引起的雞蛋食物中毒事件，但多半不是雞蛋本身引起的，而是飼養管理或加工保存不當所引起，單純由蛋殼斑點判定並不可行。」
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